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星巴克咖啡根植云南, 上千座咖啡庄园成功认证 C.A.F.E. Practices

2018-03-08    来源: 中国财经网  跟贴 0

    • 星巴克支持云南咖啡种植产业六年,目前在云南通过 C.A.F.E. Practices 认证的咖啡庄园已有 1,678 家,咖啡种植面积超过 16,000 公顷,累计培训咖农近 17,000 人次。

    • 星巴克率先推广“优质优价”采购原则,并通过专业杯评、看板管理等创新管理模式,用更为标准化、精准化和专业化的加工方式,为星巴克云南咖啡豆的“最初十英尺”保驾护航。

    • 今年,来自云南的高品质阿拉比卡咖啡豆在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙,并去往各地门店,首次在中国实现完整的“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程。

    今年春节,深受国内咖啡爱好者喜爱的星巴克®云南咖啡豆限时回归,这抹明艳清丽的赤红与湖蓝,再度唤起舌尖对云南的记忆。与去年首次亮相不同的是,今年的星巴克®云南咖啡豆不仅采用 100%在中国种植的优质阿拉比卡咖啡豆,其烘焙环节也完全在中国完成——星巴克臻选上海烘焙工坊赋予这款咖啡以“中国烘焙”的印记。至此,星巴克在中国咖啡产业上的价值贡献,迈进了关键的一步;“一颗生豆到一杯咖啡”的中国旅程,收获全新的里程碑。

    提起七彩云南,人们总会联想到四季如春的温润和茶香阵阵。实际上,云南不仅有好茶,也是优质咖啡生长的沃土,贡献着约 95%的中国咖啡产量。云南西南部的普洱市是云南咖啡的出产重镇,巨大的昼夜温差为咖啡提供了得天独厚的生长气候。

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采摘咖啡浆果

    咖啡豆在云南的种植农场开始最初十英尺的旅程。从播种出苗到挂出诱人浆果,需要咖农 4-5年的精心照料。手工采摘的果子经过初步加工处理后,还须通过杯评师严格的品尝测试,历经层层考验才有机会化为顾客口中的一缕醇香。

    为了保障这至关重要的“最初十英尺”,将云南的优质阿拉比卡咖啡豆推向世界,星巴克于 2012 年在普洱建立了亚太地区的首个咖啡种植者支持中心,凭借星巴克在全球咖啡行业的领导地位,与云南咖啡种植农紧密合作,为他们提供免费的咖啡种植、加工等知识培训和技术支持,以可持续性的方式推动云南咖啡产业的发展。

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咖啡豆晾晒

    规范种植 ,C.A.F.E. Practices 受到青睐

    帮助咖农规范种植,是星巴克从源头提升云南咖啡豆品质的策略。为此,星巴克将咖啡和种植者公平规范(C.A.F.E. Practices)引进了云南。规范要求咖农必须在产品质量、经济责任、社会责任、环境保护这四个方面都达到要求,经过第三方机构严格认证,才能成为星巴克的供货商。

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    星巴克种植者支持中心农艺师讲解C.A.F.E. Practices

    起初,一连串复杂的认证条件和制度,让不少庄园主和咖农望而却步。“星巴克刚来的时候,大家讲,他们质量要求很严。”普洱咖农李兵回忆道,为了成为星巴克的咖啡供应商,他必须通过 C.A.F.E. Practices认证,这意味着不仅咖啡质量要搞好,生产环境、用工环境也要搞好,环保要达标,农用化学品使用要严格,每笔进出款项都要有凭证……“一开始要达到这些要求不太容易,但是(达到以后)效果也是实实在在的。”咖啡产量和质量稳步提升,如今,李兵已成为星巴克在普洱的长期合作伙伴。

    同样深有感触的还有保山咖农丁志海。作为当地第一批通过C.A.F.E. Practices认证的星巴克供应商,他对星巴克的严格有另一番心得:供货抽检时,要历经充分取样、烘焙,咖啡杯测是必不可少的,但连对咖啡豆外观都要求严格,令他出乎意料——总之,星巴克咖啡采购六大标准几乎涵盖了衡量好咖啡的方方面面。

    在看到一些率先通过认证的庄园获得了实实在在的收益后,咖农们消除了疑虑,争先恐后地来到咖啡种植者中心,要求学习先进种植技术,获取认证。截止目前,通过 C.A.F.E. Practices 认证的云南咖啡农场达到 1,678 个,总种植面积超过 16,000 公顷,累计培训咖农近17,000 人次。

    先进管理,用心保障 每个环节

    星巴克对咖啡采购的标准虽然严格,但一经入选,这些优质而珍贵的好咖啡和其种植者,会收获高于市场均价的好价格,这就是星巴克率先推广的“优质优价”采购原则。由此,普洱咖农们逐渐摒弃了曾经的“一锅端”,开始为咖啡豆分级处理,挑选出优异的咖啡豆。借助“优质优价”原则的推广,不少庄园主和咖农的收入也都逐渐丰厚起来。

    咖啡豆入库前,要由专业杯评师进行把关。为保证品质,在咖啡收获季,每位杯评师平均每天要品尝200杯咖啡;高峰时期,每天需要品尝的咖啡数量高达300杯。通过杯测的咖啡豆将会被运往工厂进行预加工。在这个环节,星巴克采用了先进的“看板管理”,用更加标准化、精准化和专业化的方式,保证出品的稳定性。

    “2012年刚到云南,咖农还不认识我们,只有25位咖农参加了我们的第一次培训。五年多来,星巴克的农艺师向咖农传授各种专业知识,已经让数以万计的咖农真实获益。咖农也渐渐把我们当作伙伴和朋友,主动寻求支持合作。”星巴克种植者支持中心总监佟亚伦回忆起在普洱工作的五年多经历,“这就好像咖啡的生长过程,从播种到收获,需要 4-5 年。当初星巴克扎根云南时,也在咖农心里悄悄埋下一颗种子;今天,我们不仅收获了优质的云南咖啡,还有我们与咖农之间的信任,以及对未来的共同愿景——在全球咖啡舞台上,全面提升云南咖啡的形象与地位。”下一步,星巴克的农艺师们将试验更多先进的咖啡加工方法,与咖农分享成功经验,以期进一步推动云南咖啡精品化进程。

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星巴克种植者支持中心总监佟亚伦介绍星巴克云南项目

    从符合国际标准的C.A.F.E. Practices到鼓励高品质的“优质优价”,从高要求的杯测鉴定到贯穿流水线的“看板管理”,咖啡豆的“最初十英尺”汇聚了许许多多幕后伙伴的汗水与用心。今年,来自云南的高品质阿拉比卡咖啡豆,已经在星巴克臻选上海烘焙工坊完成烘焙,并去往各地门店,首次在中国实现完整的“一颗生豆到一杯咖啡”的旅程,成为星巴克中国十九年历史上的又一块里程碑。星巴克种植者支持中心也将持续与当地咖农紧密合作,一如既往用心倾注,将这份来自星巴克云南的美好与更多咖啡爱好者分享。





 


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